Назначение винного погреба
Винные погреба защищают алкогольные напитки от потенциально вредных внешних воздействий, обеспечивая темную, постоянную температуру и постоянную влажность. Вино является естественным, скоропортящимся продуктом питания. Защита от воздействия тепла, света, вибрации или колебаний температуры и влажности, все виды вина могут испортиться. При правильном хранении, вина, не только сохраняют свое качество, но и многие из них улучшают аромат и сложность по мере их созревания.
Условия хранения вина
Вино можно хранить удовлетворительно между 7-18° C (45-64° F), если любые изменения являются постепенными. Температура 13° C (55° F), как и в пещерах, используемых для хранения вина во Франции, идеально подходит как для краткосрочного хранения, так и для долгосрочного старения вина.
Обратите внимание, что вино обычно созревает по-разному и медленнее при более низкой температуре, чем при более высокой температуре. Когда колебания температуры значительны, 14 градусов и более, это вызовет выдох вина через пробку, что значительно ускорит процесс старения.
Между 10-14° C (50-57° F), вина будут стареть нормально.
Активные и пассивные погреба
Винные погреба могут быть активного или пассивного охлаждения. Активные винные погреба имеют высокую изоляцию и должны быть надлежащим образом построены. Они требуют специализированных систем кондиционирования и охлаждения винного погреба для поддержания желаемой температуры и влажности. В очень сухом климате может потребоваться активное увлажнение воздуха, но в большинстве районов это не обязательно.
Пассивные винные погреба должны быть расположены в естественных прохладных и влажных районах с незначительными сезонными и суточными колебаниями температуры, например, подвалом в умеренном климате. Пассивные подвалы могут быть менее предсказуемыми, но ничего не стоят для работы и не зависят от перебоев в подаче электроэнергии.
Дискуссия о влажности
Некоторые эксперты по вину обсуждают важность влажности для надлежащего хранения вина. В журнале «Wine Spectator» писатель Мэтт Крамер отметил французское исследование, в котором утверждалось, что относительная влажность в бутылке поддерживается на 100% независимо от используемого закрытия или ориентации бутылки. Однако Алексис Личина говорит, что низкая влажность может быть проблемой, потому что это может привести к преждевременному высыханию органических пробок. Для сохранения желаемой влажности рекомендуется использовать дюйм гравия, покрывающий пол, периодически смоченный небольшим количеством воды.